Çinkiang sirkesi Zhenjiang gara sirke

Çinkiang sirkesi hytaý aşpezliginde ähli görnüşli sowuk iştahaçlar, demlenen et we balyk, erişde, şeýle hem köfte üçin sous hökmünde giňden ulanylýar.

Ony Hytaýda bişirilen balyk ýaly gaýnadylan tagamlara turşulyk we süýjülik goşmak üçin ulanyp bolýar, ol ýerde ol süýji gara altyna çenli bişirilýär. Şeýle hem, ony sowuk işdäaçarlar we salatlar üçin souslarda, mysal üçin, agaç gulak salatymyzda, tofu salatymyzda ýa-da Suan Ni Baý Rouda (Sarymsak sousy bilen dilimlenmiş doňuz garny) ulanyp bolýar.

Şeýle hem, ol julienlenen zanjabil bilen birlikde şorba köfteleri üçin nusgawy sous hökmünde ulanylýar. Şeýle hem, ol doňuz garny bilen hytaý kelemi gowrulan tagamy ýaly gowrulan tagamlara turşulyk goşup biler.

Çinkiang sirkesi Hytaýyň Szýansu welaýatynyň Çžençžýan şäheriniň ýörite önümidir. Ol özboluşly ysly we uzak taryhy geçmişe eýe bolan sousdyr. Çinkiang sirkesi 1840-njy ýylda döredildi we onuň taryhyny 1400 ýyldan gowrak wagt mundan ozal Lýan dinastiýasyna çenli gözlemek mümkin. Ol hytaý sirke medeniýetiniň wekilleriniň biridir. Onuň aýdyň reňki, baý ysy, ýumşak turş tagamy, biraz süýji, ýumşak tagamy we arassa tagamy bar. Ol näçe uzak saklansa, tagamy şonça-da ýumşak bolýar.

Çinkiang sirkesiniň önümçilik prosesi çylşyrymly. Ol gaty gatlakly fermentasiýa tehnologiýasyny ulanýar, bu bolsa üç esasy prosesi we şerap ýasamak, ezmek we sirke guýmak ýaly 40-dan gowrak prosesi talap edýär. Onuň esasy çig mallary ýokary hilli glutinli tüwi we sary şerap lewleri bolup, olar Zhenjiang sirkesiniň özboluşly tagamynyň esasyny düzýär. Bu proses diňe bir Zhenjiang sirke öndürmek senagatynyň 1400 ýyldan gowrak wagt bäri tehniki kristallaşmasy däl, eýsem Zhenjiang sirkesiniň özboluşly tagamynyň çeşmesidir.

Çinkiang sirkesi bazarda ýokary abraýa we meşhurlyga eýedir. Sous hökmünde ol tagamy güýçlendirmek, balyk ysyny aýyrmak we ýaglylygy aýyrmak, işdäni açmak we iýmit siňdirişine kömek etmek funksiýalaryna eýedir. Ol dürli tagamlary, sowuk tagamlary bişirmekde, souslary batyrmakda we ş.m. giňden ulanylýar. Mundan başga-da, Zhenjiang sirkesi iýmit siňdirişine kömek edýär, bedendäki natriý mukdaryny deňleşdirýär we gan şekerini gözegçilikde saklaýar we beýleki saglyk peýdalary bilen birlikde.

Çinkiang sirkesi diňe bir Zhenjiang şäheriniň ýörite önümlerinden we wizit kartlaryndan biri bolmak bilen çäklenmän, eýsem Hytaýyň sirke senagatynda hem gymmatly zatdyr. Onuň özboluşly ysy we tagamy, çylşyrymly önümçilik prosesi we giň ulanylyş ugurlary ony içerki we daşarky bazarlarda ýokary abraýa we meşhurlyga eýe edýär.