Umumy emläkler
Karragenan, adatça, akdan sary-goňur reňke çenli poroşok bolup, yssyz we tagamsyz bolýar, käbir önümlerde bolsa deňiz otlarynyň tagamy az bolýar. Karragenanyň emele getiren geli termo gaýtaryp bolýandyr, ýagny gyzdyrylandan soň ergine öwrülýär we ergin sowadylanda ýene-de gel emele getirýär.
Fiziki we himiki häsiýetler
Karragenan zäherli däl we koagulýasiýa, erime, durnuklylyk, ýapyşyklyk we reaksiýa ukyby ýaly häsiýetlere eýedir. Şonuň üçin ony azyk senagaty önümçiliginde koagulýant, goýaldyjy, emulgator, suspenziýa ediji, ýelmeşdiriji, galyplaýjy we stabilizator hökmünde ulanyp bolýar.
Azyk senagatynda ulanylyş
Karragenan köp ýyllaryň dowamynda tebigy iýmit goşundysy hökmünde ulanylyp gelinýär. Ol iýmit siňdirişine kömek edip bilýän we giň gerimli ulanylyşa eýe bolan zyýansyz ösümlik süýümidir. Daşary ýurtlarda karragenanyň senagat önümçiligi 1920-nji ýyllarda başlandy we Hytaý 1985-nji ýylda senagat karragenany öndürmäge başlady, onuň 80% -i azyk ýa-da azyk senagaty bilen baglanyşykly pudaklarda ulanylýar.
Karragenan ýarym gaty gelleri emele getirip bilýär. Ol miwe jelesini taýýarlamak üçin ajaýyp koagulýantdyr. Ol otagyň temperaturasynda gataýar. Emele gelen gel ýarym gaty, ýokary derejede açyk we ýumşamagy aňsat däl. Şeýle hem, ony jele poroşogyny taýýarlamak üçin iýmit maddalaryny goşmak üçin ulanyp bolýar. Iýilende ony suwda eremek örän amatlydyr. Şeýle hem, süýt pudingi we miwe pudingi üçin koagulýant hökmünde ulanyp bolýar. Ol suwuň az bölünip çykmagy, inçe tekstura, pes ýapyşyklyk we gowy ýylylyk geçirijilik häsiýetlerine eýedir. Lobýa pastasyny ýokan bilen bişirende, karragenan koagulýant hökmünde goşulyp bilner. Karragenan koagulýant hökmünde taýýarlanan konserwirlenen miwe jelesini iýmek we daşamak örän amatlydyr. Ol miweleri öz içine alýar we adaty miwe jelesinden has gowy iýmit maddalaryna eýedir. Karragenan konserwirlenen et üçin koagulýant hökmünde hem ulanylyp bilner, şeýle hem stabilizator, asma serişde, emele getiriji serişde, aýdyňlaşdyryjy, goýaldyjy, ýelmeşdiriji we ş.m. hökmünde ulanylyp bilner.
Şeffaf miweli ýumşak süýjülikleri ýasalanda, eger karragenan koagulýant hökmünde ulanylsa, ýumşak süýjülik ýokary şeffaflyga eýedir, täzelenýär we dişlere ýapyşmaýar. Umumy gaty süýjülige karragenan goşmak önümiň teksturasyny birmeňzeş we ýumşak edip, durnuklylygyny ýokarlandyryp biler.
Ulanyş mümkinçilikleri
Arassa tebigy madda bolan karragenan güýçli reaksiýa ukyby, gel we ýokary ýapyşykly erginleri emele getirmek ukyby we ýokary durnuklylyk ýaly ajaýyp häsiýetlere eýedir. Suwda ereýän ähli polimerleriň arasynda ol beloklar bilen reaksiýa ukyby bilen tapawutlanýar. Kanagatlanarly elastiklik, açyklyk we ereýänlik onuň ulanylyş çägini giňeldip biler. Onuň howpsuz we zäherli däl häsiýetleri Birleşen Milletler Guramasynyň Azyk we oba hojalyk guramasynyň we Bütindünýä Saglygy goraýyş guramasynyň Azyk goşundylary boýunça bilelikdäki bilermenler komiteti (JECFA) tarapyndan tassyklanyldy, olar karragenanyň azyk senagatynda, himiýa senagatynda, biohimiýada, lukmançylyk barlaglarynda we beýleki ugurlarda giňden ulanylmalydygyna ynanýarlar. Şonuň üçin soňky ýyllarda karragenan ýurtda we daşary ýurtlarda çalt ösdi we isleg ep-esli artdy. Onuň özboluşly funksiýasynyň ornuny başga smolalar tutup bilmez, bu bolsa karragenan senagatynyň çalt ösüşine getirdi. Häzirki wagtda dünýäde karragenanyň ýyllyk umumy önümçiligi agaryň önümçiliginden has köp boldy.
Karragenan ilkinji gezek Ýewropada we ABŞ-da giňden ulanyldy we dünýäde karragenan önümçiligi deňiz otlaryndan alynýan iýilýän sakgyçlaryň arasynda ikinji orny eýeleýär. Soňky ýyllarda meniň ýurdum karragenany iýmit goşundylarynyň katalogyna goşdy. Karragenan şeýle hem Birleşen Milletler Guramasynyň Azyk we oba hojalyk guramasynyň we Bütindünýä Saglygy goraýyş guramasynyň iýmit standart doza görkezmelerine goşuldy. Gysgaça aýdylanda, karragenan Hytaýyň we daşary ýurtlaryň azyk standartlaryna laýyk gelýär we giň ulanylyş mümkinçiliklerine eýedir.
Habarlaşmak üçin:
Pekin gämi gurluşyk kompaniýasy, Ltd
WhatsApp: +86 18311006102
Web: https://www.yumartfood.com/
Ýerleşdirilen wagty: 2024-nji ýylyň 9-njy noýabry