Ýapon restoranlarynda köplenç mugt beni şoga (gyzyl) görüp bolýar.duzlanan zanjabilşeritler) stoluň üstüne goýulýar we suşi restoranlarynda gari atly zanjabil esasly başga bir garnir bar.
Näme üçin oňa "gari" diýilýär?
Bu diňe suşi dükanlary däl — eger siz Ýaponiýanyň iri supermarketlerinden suşi satyn alsaňyz, adatça, olar şu zanjabil dilimleri bilen gelýär. Bu ýagdaýlarda olaryň aýratyn ady bar: gari, adatça kana (ガリ) bilen ýazylýar. “Gari” süýjüligiň gepleşik dilindäki adydyr.duzlanan zanjabil(amazu shōga) suşi restoranlarynda berilýär. Bu at ýapon onomatopeýasy bolan "gari-gari" sözünden gelip çykýar, bu bolsa berk iýmitleri çeýnände çykýan gyrymsy sesi beýan edýär. Bu zanjabil dilimlerini iýmek şol bir "gari-gari" gyrymsylygyny döredýändigi üçin, adamlar olary "gari" diýip atlandyryp başladylar. Suşi aşpezleri bu termini kabul etdiler we ahyrsoňy ol standart lakam boldy.
Gari bilen suşi iýmek däbiniň Ýaponiýada Edo döwrüniň ortalaryna degişlidigi aýdylýar. Şol döwürde köçe kiosklarynda Edomae-zuşi (el bilen basylan suşi) satylýardy. Şeýle-de bolsa, sowadyjy tehnologiýasy heniz işlenip düzülmändi, şonuň üçin çig balyk iýmek iýmit zäherlenmesiniň hakyky howpuny döredýärdi. Munuň öňüni almak üçin dükan eýeleri suşiniň ýanynda süýji sirkede duzlanan inçe dilim zanjabyl berip başladylar, sebäbi duzlanan zanjabyl antibakterial we yssyzlandyryjy häsiýetlere eýedir.
Häzirki wagtda hem ýaponlar gari bilen suşi iýmegiň — wasabi ulanmak ýaly — bakteriýalary öldürmäge we iýmit arkaly geçýän keselleriň töwekgelçiligini azaltmaga kömek edýändigine ynanýarlar.
Süýji sirke-duzlanan zanjabilýumşak, ýöne gyrymsy tekstura, süýji-turşy deňagramlylyk we diňe ýumşak ajylyk bar. Bu ony balyk dişlemeleriniň arasynda damagy arassalamak, işdäni açmak we tagam duýgularyny täzelemek üçin ajaýyp edýär - suşiniň özüne täsir etmezden. Iň gowy gari ýaş zanjabilden (şin-şoga) ýasalýar, ol arassalanýar, süýümleri boýunça inçe dilimlenýär, ýeňil duzlanýar, yssylygyny ýumşatmak üçin aklandyrylýar we soňra sirke, şeker we suw garyndysynda duzlanýar. Bu proses - häzirki wagtda hem köp senetçi önüm öndürijiler tarapyndan ulanylýar - ýokary hilli gari üçin özüne mahsus şeffaf gyzyl-gülgüne reňk we nazik gyrymsylyk berýär.
Tersine, beni şoga (gyzyl duzlanan zanjabil bölekleri) ýetişen zanjabilden ýasalýar, julienlenlenýär, duzlanýar we perilla suwy (şiso) ýa-da erik sirkesi (umezu) bilen duzlanýar, bu bolsa oňa aýdyň gyzyl reňk we has ýiti dişleme berýär. Bu güýçli tagam gýudon (sygyr eti gaplary), takoyaki ýa-da ýakisoba bilen ajaýyp utgaşýar, bu ýerde ol tagamyň baýlygyny artdyrýar we damagy täzeleýär.
Aragatnaşyk
Pekin gämi gurluşyk kompaniýasy, Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Ýerleşdirilen wagty: 2025-nji ýylyň 28-nji oktýabry