Miso Ýaponiýada iýmitlik häsiýetleri we özboluşly tagamy bilen meşhur bolan sousdyr. Aslynda Hytaýdan ýa-da Taýlandyň günbataryndan gelip çykan bu sous,Misonoýba pastasy, kinako we fermentlenen gara noýba ýaly beýleki soýa pastalaryna meňzeýär, olar noýbany kömelek arkaly ösdürmek arkaly ýasalýar. Onuň Ýaponiýa Tang dinastiýasynyň ruhany Sýuanzaň tarapyndan getirilendigi aýdylýar, ýöne käbirleri onuň Koreýa ýarymadasy arkaly gelendigine ynanýarlar. Onuň gelip çykyşyny Nara döwründe (710-794) Hytaýdan getirilen fermentlenmedik soýa pastasyna (jang) çenli gözlemek mümkin. Kamakura döwründe (1185-1333), Zen ybadathanalarynda "bir şorba, bir gök önüm" diýilýän iýmit filosofiýasy meşhur bolansoň, Misony suwda eredip, gaýnadyp taýýarlanan "jjigae" asketler üçin möhüm iýmit çeşmesine öwrüldi we kem-kemden giň halk köpçüligine ýaýrady. Uruşýan döwletler döwründe Miso göterip bolýan we saklanýan belok çeşmesi bolup hyzmat etdi, ýörişde samuraýlary saklady. Edo döwründe Miso piwo bişirmek gülläp ösdi we Miso şorbasy ahyrsoňy giňden ýaýrady we ýapon iýmitiniň möhüm bölegine öwrüldi.
Miso şorbasynyň jany, şübhesiz, onuň "Misosynda" ýerleşýär. Soýa, duz we tüwi ýa-da arpa kojisinden taýýarlanyp, aýlar ýa-da hatda ýyllarlap fermentlenen bu däp bolan sous, baý sebitleýin aýratynlyklara eýe bolan hytaý sousy ýa-da fransuz peýnirine meňzeýär.
Miso şorbasyny taýýarlamak ýönekeý ýaly görünse-de, aslynda ol çuňňur syry saklaýar. Iň möhüm ädim, ony hiç haçan artykmaç bişirmezlikdir.MisoIlki bilen, şorba daşide ýumşaýança gaýnadyň. Soňra otdan aýryň ýa-da pes gaýnadyň. Misony çemçede goşuň we gazanda ýuwaş-ýuwaşdan erediň. Deň ereýäninden soň, gaýnamazlyk üçin derrew gazandan çykaryň. Bu, Misonyň baý ysyny, peýdaly bakteriýalaryny we nepis tagamyny iň ýokary derejä çykarýar we her bir dişlemäniň janly we janly bolmagyny üpjün edýär.
Soýa, tüwi we arpanyň ferment arkaly dargadylmagy netijesinde öndürilýän umami (aminokislotalar) we süýjülik (şekerler), önümçilik wagtynda goşulýan duzlylyk bilen birleşip, aşhana we süýt turşusy bakteriýalary bilen fermentasiýa arkaly öndürilýän hoşboý ys, kislotalar, efirler we spirtler bilen utgaşýar, Miso has baý tagam we ys berýär we işdäňizi açýar. Ýaponiýada Miso esasan Miso şorbasynda iýilýär. Şeýle hem, tagamyň tagamyny güýçlendirmek üçin ony buglanan balyk, et ýa-da gök önümlere tagam hökmünde, Miso, şeker, sirke we beýleki maddalar bilen goşup bolýar. Yzygiderli iýmek saglyk üçin peýdalydyr. Miso belok, ýag we uglewodlara, şeýle hem demir, kalsiý, sink, B1 we B2 witaminleri we niasin ýaly iýmit maddalaryna baýdyr. Ýaponlaryň uzak ýaşamagynyň Misony yzygiderli iýmegi bilen baglanyşyklydygy aýdylýar.
Miso şorbasy köp wagt bäri ýönekeý iýmitden has öňe geçip gelýär. Ol Ýaponiýada maşgala mähirliliginiň nyşany, ir säherlerdäki işli enäniň "Çibi Maruko-çany" ýatladýar. Şeýle hem, ol ýapon myhmansöýerliginiň başlangyç nokadydyr we kaýseki aşhanasynda möhüm rol oýnaýar, täzeleýji we baglanyşdyryjy ingredient hökmünde hyzmat edýär.
Miso diňe şorba bilen çäklenýär diýip pikir etmeň; ol örän köpugurly, şol sanda duzlamak we souslara batyrmak hem bar! Geliň, Misonyň nähili dürli tagamlara öwrülip biljekdigini öwreneliň.
MisoÝagly Towuk
Bu tagamly tagamda towuk etiniň umami tagamy berkidilmek üçin miso we ýag ulanylýar. Ak miso ulanmak ýumşak tekstura döredýär, gyzyl miso ulanmak bolsa miso tagamynyň aýdyň görünmegine mümkinçilik berýär.
Towuk we gök önümleriň garyndysyMisoŞorba
Sowuk gyş aýlarynda, içiňizden daşary ýylylyk almak üçin Miso şorbaňyza kartoşka we käşir ýaly kök gök önümleri köp goşuň. Taýýarlamak aňsat: diňe islegiňizdäki Miso şorbasyny deňiz otlary ýa-da guradylan bonito böleklerinden ýasalan şorba goşuň. Tagamly goşmaça üçin, towuk eti we gök önümleri öňünden künji ýagynda ýeňil gyzardyň.
Miso-Gaýnadylan skumbriýa
Balygyň ysyny aýyrmak üçin skumbriýanyň üstüne duz sepmeli. Soňra zanjabil, miso, soýa sousy we mirin (süýji sake) goşup, 10 minutlap gaýnadyň. Ony bişirenden soň derrew iýip bilersiňiz, ýöne ony bir sagat töweregi goýsaňyz, süýji we duzly tagamlar balygyň içine siňip, tagamy has-da tagamly eder. Gaýtadan gyzdyryp, ýaşyl sogan bilen beriň.
Miso Ramen
Dogralan sarymsagy, gowrulan ak künji tohumlaryny, künji ýagyny, şekeri, sakeni we Worcestershire sousyny Miso bilen garyşdyryň we Miso pastasyny taýýarlamak üçin gyzdyryň. Inçe dilimlenmiş doňuz etini, kelemi, gyzyl bolgar burçuny we zanjabily gazanda gowruň we duz we gara burç bilen tagam beriň. Erişteleri towuk süňk şorbasyna garyşdyryň we bermezden öň üstüne goşulan zatlary we Miso pastasyny goşuň.
BiziňMisoAsyrlarboýy ýapon ussatlygy bilen ýasalan pasta ýokary hilli soja we tüwi kojisini ulanýar, soňra tebigy ýagdaýda fermentlenip, baý we çylşyrymly tagam döredýär. Bu deňiz ýalpyzy we bonito bölekleriniň tagamly daşisi bolsun ýa-da şorbadaky tofu bilen kömelekleriň nusgawy utgaşmasy bolsun, däp-dessuryň şol mähirli tagamyny aňsatlyk bilen täzeden döredip bilersiňiz. Hakyky tagamlar elýeterlidir. Geliň we özüňizkini alyň!
Aragatnaşyk:
Pekin Şipuller Kompaniýasy, Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web: https://www.yumartfood.com/
Ýerleşdirilen wagty: 2025-nji ýylyň 31-nji dekabry