Aşhanada hökman gerek bolan sous hökmünde soja sousunyň bahalarynyň tapawudy haýran galdyryjy derejede. Ol birnäçe ýuandan ýüzlerçe ýuana çenli üýtgeýär. Munuň sebäpleri näme? Çig malyň hili, önümçilik prosesi, aminokislota azotynyň mukdary we goşundylaryň görnüşleri bilelikde bu sousyň baha koduny düzýär.
1. Çig mal söweşi: organiki we organiki däl maddalaryň arasyndaky bäsdeşlik
Bahasy ýokarysoja sousyköplenç GMO bolmadyk organiki soja we bugdaý ulanýar. Şeýle çig mal ekmek döwründe pestisidleriň we dökünleriň ulanylmazlygy ýaly standartlara berk eýermelidir. Olaryň ýokary protein mukdary we arassa tagamy bar, ýöne bahasy adaty çig mallardan has ýokary. Arzan bahasoja sousyesasan arzan bahadan organiki däl ýa-da genetiki taýdan üýtgedilen çig mallary ulanýar. Önümçilik çykdajylaryny azaldyp bilse-de, fermentasiýa sebäp bolup bilersoja sousyýagyň deň däl mukdary ýa-da has köp hapaçylyklar sebäpli gödek tagama we garyşyk tagama eýe bolmak.
2. Prosesiň bahasy: wagtyň täsiri bilen ýüze çykýan tapawut
Adatysoja sousyýokary duzly suwuklandyrylan fermentasiýa tehnologiýasyna daýanýar, bu bolsa aýlar ýa-da hatda ýyllarboýy tebigy fermentasiýa talap edýär. Bu prosesde soýa belogy ýuwaş-ýuwaşdan aminokislotalara parçalanyp, ýumşak çylşyrymly umami tagamyny emele getirýär, ýöne wagt we zähmet çykdajylary ýokary. Häzirki zaman senagat önümçiliginde duzy az bolan gaty ýagdaýly fermentasiýa ýa-da taýýarlamak tehnologiýasy ulanylýar, bu bolsa temperatura we çyglylyk gözegçiligini yzygiderli saklamak arkaly sikli ep-esli gysgaldyrýar. Netijeliligi ýokarlansa-da, inçe tagamyň öwezini dolmak üçin karamel reňkleýjilerine, goýaldyjylara we ş.m. daýanmaly. Prosessiň ýönekeýligi bahalardaky tapawutda gönüden-göni şöhlelenýär.
3. Aminokislota azoty: hakyky umami bilen ýalan umami arasyndaky oýun
Aminokislota azoty umami tagamyny ölçemegiň esasy görkezijisidirsoja sousyOnuň mukdary näçe ýokary bolsa, adatça has doly fermentasiýa diýmekdir. Şeýle-de bolsa, käbir arzan bahalarsoja sousys natriý glutamat (MSG) ýa-da ösümlik belogy gidrolizat (HVP) bilen goşulýar. Ösümlik belogy gidrolizatynda aminokislotalar we beýleki maddalar bar bolsa-da, ol gysga wagtyň içinde anyklaýyş gymmatyny ýokarlandyryp biler. Bu görnüşli "emeli umami" ýeke-täk tagam stimulýasiýasyna eýedir we onuň aminokislota düzümi däp bolan demlemedäki aminokislotalar ýaly baý we deňagramly bolup bilmez.soja sousyDemlenensoja sousymikrobial fermentasiýa arkaly has çylşyrymly tagam maddalaryny we iýmit maddalaryny öndürip biler we ösümlik proteini gidrolizatynyň goşulmagy bu iýmit maddalaryny suwuklaşdyryp biler.
Mundan başga-da, HVP-niň önümçilik prosesinde, esasanam gidroliz üçin duz turşusy ulanylanda, çig maldaky ýag garyndylary duz turşusy bilen reaksiýa girip, 3-hlorpropanediol ýaly hlorpropan birleşmelerini emele getirip biler. Bu maddalar ýiti we dowamly zäherlilige eýedir, bagyr, böwrek, nerw ulgamy, gan aýlanyş ulgamy we ş.m. üçin zyýanlydyr we rak keselini hem döredip biler. Milli standartlarda ösümlik belogynyň gidrolizatlaryndaky hlorpropanol ýaly zyýanly maddalaryň mukdaryna berk çäklendirmeler bar bolsa-da, hakyky önümçilikde käbir kompaniýalar proses gözegçiliginiň gowşaklygy ýa-da synag usullarynyň kämil däldigi sebäpli zyýanly maddalar üçin standartdan geçip bilerler.
Sarp edijiniň saýlamagy: rasionallyk bilen saglygyň arasyndaky deňagramlylyk
bilen ýüzbe-ýüzsoja sousybahalaryň uly tapawudy bilen, sarp edijiler etiketka arkaly many-mazmunyny görüp bilýärler.
Kwalifikasiýa serediň: aminokislota azotynyň mukdary ≥ 0.8g/100ml ýörite kwalifikasiýa bolup, hili kem-kemden pese gaçýar.
Prosesi anyklaň: "ýokary duzly suwuklandyrylan fermentasiýa" "taýýarlamakdan" ýa-da "garyşdyrmakdan" has gowy.
Düzümini okaň: düzüminiň sanawy näçe ýönekeý bolsa, şonça-da az goşmaça goşulyşy bar.
Bahalaryň tapawudysoja sousyesasanda wagt, çig mal we saglyk arasyndaky oýundyr. Arzan bahalar derrew çykdajylary tygşytlap biler, ýöne uzak möhletli iýmit saglygynyň gymmaty bahanyň ölçäp biljek bahasyndan uzakdyr.
Aragatnaşyk
Pekin Şipuller Kompaniýasy, Ltd.
Email: sherry@henin.cn
Web:https://www.yumartfood.com/
Ýerleşdirilen wagty: 2025-nji ýylyň 17-nji maýy