Soya belogynyň izolýasiýasy (SPI), köp peýdasy we ulanylyşy sebäpli azyk senagatynda meşhurlyk gazanan ýokary derejeli we işleýän düzümdir. Pes temperatura bölünen soýa naharyndan alnan soýa belogy izolýasiýa, belok däl komponentleri aýyrmak üçin birnäçe çykarmak we bölmek proseslerini başdan geçirýär, netijede belok 90% -den gowrak bolýar. Bu ony ýokary hilli belogyň ajaýyp çeşmesine öwürýär, holesterini az we ýagsyz, sarp edijiler üçin has sagdyn görnüşe öwürýär. Horlanmakda kömek etmek, gan lipidlerini peseltmek, süňkleriň ýitmegini azaltmak we ýürek-damar we serebrowaskulýar keselleriniň öňüni almak ukyby bilen soýa belogynyň izolýasiýasy dürli iýmit önümleriniň gymmatly düzümine öwrüldi.
Soya belogynyň izolýasiýasynyň esasy aýratynlyklaryndan biri, iýmit goşundylarynda işlemegi. Gel, gidrasiýa, emulsiýa, ýag siňdiriji, ergin, köpük, çişmek, guramak we ýapmak ýaly köp sanly funksiýa eýe. Bu aýratynlyklar ony dürli pudaklarda dürli azyk önümlerinde ulanyp boljak köpugurly düzüme öwürýär. Et önümlerinden un önümlerine, suw önümlerine we wegetarian önümlerine çenli soýa belogynyň izolýasiýasy köp sanly peýdaly peýdalary hödürleýär we dürli iýmit önümleriniň emele gelmeginde möhüm elemente öwrülýär.
Soya belogyny izolýasiýa etmegiň köp usuly bar, meselem:
(1) Gury goşundy: Soya belogyny gury poroşok görnüşindäki maddalara izolýasiýa goşuň we garmaly. Umumy goşma mukdary takmynan 2% -6%;
. Adatça, kolloidiň 10% -30% önüme goşulýar;
(3) Belok bölejikleri görnüşinde goşuň: Soya belogyny suw bilen izolirläň we belok etini emele getirmek üçin belogy biri-birine baglamak üçin glutamin transaminaza goşuň. Zerur bolsa, reňk sazlamak amala aşyrylyp bilner, soň bolsa et üweýji tarapyndan emele gelýär. Adatça 5% -15% mukdarda goşulýan belok bölejikleri;
(4) Emulsiýa görnüşinde goşuň: soýa belogyny suw we ýag (haýwan ýagy ýa-da ösümlik ýagy) bilen izolirläň we kesiň. Garyşyk gatnaşygy dürli zerurlyklara, beloklara: suw: ýag = 1: 5: 1-2 / 1: 4: 1-2 / 1: 6: 1-2 we ş.m. laýyklykda laýyk düzülýär we umumy goşma gatnaşygy takmynan 10% -30%;
. Adatça, sanjymlara goşulan belogyň mukdary takmynan 3% -5%.
Sözümiň ahyrynda, soýa belogynyň izolýasiýasy azyk senagatynda köp sanly funksiýalary we amalyýetleri hödürleýär. Proteinokary belok düzümi, funksional aýratynlyklary bilen birlikde, önümleriniň iýmitleniş profilini we funksional aýratynlyklaryny ýokarlandyrmak isleýän azyk öndürijileri üçin bahasyna ýetip bolmajak bir madda edýär. Dokumany gowulaşdyrmak, çyglylygy saklamagy güýçlendirmek ýa-da ýokary hilli belok çeşmesi bilen üpjün etmek bolsun, soýa belogynyň izolýasiýasy innowasiýa we ýokumly iýmit önümleriniň ösmeginde möhüm rol oýnamagyny dowam etdirýär. Sarp edijileriň sagdyn we dowamly iýmit önümlerine bolan islegi artýarka, soýa belogynyň izolýasiýasy dürli iýmit önümleriniň emele gelmeginde esasy düzüm bölegi bolup galar.
Iş wagty: Awgust-09-2024